“Treballar des de l’excel·lència, la nostra raó d’existir”

Crec que ens hi han convidat perquè es pot dir que hem innovat en un sector madur: la botiga de barri semblava que moria, que estava condemnada a desaparèixer per la pressió dels grans. I nosaltres oferim una proposta que surt des del territori i des del barri, que és capaç no només de sobreviure sinó també de créixer. I hem pogut innovar també en un àmbit molt saturat, que és la distribució que està en mans de grans cadenes i hi hem pogut competir en la part més difícil que era el producte fresc. Crec que això és el que ens diferencia.

Potser perquè per a nosaltres les botigues són més que botigues. Són un punt des del qual el client coneix el nostre propòsit: impulsar un estil de vida saludable i sostenible, donant accés a una alimentació més nutritiva, més plaent i més neta. Promoure un moviment d’una comunitat entorn a la nostra proposta. Des de diferents canals, per a empreses, col·lectivitats, en menjadors escolars, en els nostres restaurants. Ametller Origen representa aquesta evolució: volem crear una comunitat entorn a la nostra marca.

Treballant des de l’excel·lència per assolir uns nivells organolèptics suficientment diferencials perquè siguin perceptibles pels clients, convertint-se en productes memorables. Posem tot el nostre afany per aconseguir-ho. Si això no passés, no tindríem raó d’existir. El respecte per la matèria primera condiciona tot el nostre procés: no utilitzem conservants ni processos tèrmics que puguin alterar la qualitat del nostre producte. Amb això provoquem que els nostres productes hagin de ser consumits pocs dies després de ser produïts.

Exacte. Especialitzar-se en qualitat i originalitat és essencial, però per a mi, del que es tracta és d’aportar un valor perceptible per al client final. I això fa canviar el moment d’or de la distribució, que jo situo a la cuina dels nostres clients. Quan al seu menjador recorden el nostre nom, és quan tenim alguna possibilitat d’èxit. Essent una experiència, el comerç al detall podrà sobreviure. Necessitem tenir productes memorables, que siguin recordats per tal que el consumidor torni.

Sí, i el nostre objectiu és mantenir la qualitat més alta amb el preu més ajustat. Però el producte ha de ser el millor. Hem d’aconseguir que les nostres cremes de verdures siguin les millors del mercat, vull fer el millor formatge, o el millor guacamole, amb la millor qualitat al millor preu possible. Per això també va bé vendre a tercers, perquè així sabem on estem. Si no, et tornes endogàmic i tot és bo. I per oferir el millor el més important és tenir un ple coneixement de la matèria primera.

Nosaltres plantem per a nosaltres des dels inicis de l’empresa, l’any 2001. Dominar la cadena de valor ens permet impulsar els productes diferenciats. És important donar valor a l’origen com a essència de la matèria primera i ser honestos i transparents amb aquest origen. Nosaltres produïm a tot l’arc mediterrani, amb més de 1.000 hectàrees. A cada cultiu li busquem la seva ubicació al més propera possible al punt de consum, però sense fonamentalismes. Aquí no es pot cultivar tot. A Sant Vicenç dels Horts no hi puc cultivar cítrics. I la pinya no es pot cultivar ni aquí ni a cap racó en tot Europa. Aleshores és quan cal donar tota la informació, per tal de poder ser transparent.

En aquest àmbit nosaltres estem agafant múscul. Ens hi estem entrenant. Des de fa unes setmanes, ja hi ha la possibilitat de fer una compra on line, però volem anar molt més enllà. Volem arrencar bé. Ho hem de fer bé. El nostre client actual pot ser que ho estigui esperant. Però el desafiament rau a aconseguir la mateixa experiència que el consumidor pot viure en les nostres botigues o en els nostres restaurants. L’objectiu és replicar a àmbit digital la mateixa sensació de compra en el món físic. Ha de ser un altre canal que ens apropi a un públic que podríem perdre, però cal mantenir la mateixa filosofia: que es visqui l’experiència i no es perdi l’essència de mercat, de vivència de barri.