Freskibo porta l'hamburguesa de peix als lineals dels súpers

Freskibo, del grup Ros de Blanes, ha acabat aconseguint introduir al mercat el peix fresc envasat en forma d'hamburguesa, fins al punt que en els supermercats ja no es ven a la peixateria sinó que es col·loca en els lineals. Però ha costat temps atraure el consumidor amb una proposta que va néixer l'any 2008 i que en principi havia de ser atractiva en un temps en què poca gent pot estar hores a la cuina. “La intenció era comercialitzar safates amb filets i peces senceres ja netes, sense espines ni vísceres; peix conservat en una atmosfera protectora i preparat per cuinar, però el concepte no va reeixir en un consumidor que en el supermercat només comprava envasat congelat”, explica Jordi Reixach, director comercial del grup. Es va provar de fer una presentació més elaborada, en forma d'hamburgueses i salsitxes que es venien a granel a les peixateries dels supermercats Bon Preu, Caprabo, Consum, Condis i Carrefour, i la fórmula ha funcionat. Les hamburgueses han passat als lineals a petició de les mateixes cadenes de supermercats, que veuen que s'ha arribat al màxim de venda des de les peixateries. Vuit anys després de l'invent, la previsió és que aquest any es venguin 1.800.000 hamburgueses de peix, mig milió més que el 2013. La frescor del producte està assegurada perquè el sistema de treball és el just in time: el supermercat fa la comanda i l'endemà s'elabora i entrega.

Aquestes hamburgueses tenen un termini de caducitat de vuit dies i es presenten en formats de 2 o 4 unitats. Són fetes només amb les parts nobles del peix: els filets i sense retalls. Les més sol·licitades són les de lluç i gambes, bacallà i espàrrecs i lluç i salmó. A més de les hamburgueses, Freskibo té una gamma de productes elaborats destinats a mostradors de lliure servei, peixateries i serveis de càtering, som seitó eviscerat, broquetes, llagostí cuit i lluç en rodella o filet.

Freskibo és l'empresa més nova del Grup Ros, presidit per Ciscu Ros (fill del fundador) i la seva esposa, Nuri Vall, que als anys setanta van fer la primera expansió distribuint a peixateries, restaurants i hotels, primer del voltant de Blanes i més tard per tot Catalunya, activitat que es porta des de Comerç de Peix Ros, amb més de 500 referències. Disposa de tres sales de manipulació: la d'elaboració, que adequa el producte fresc segons cada necessitat del client (escatar, filetejar, treure les vísceres, treure la pell...), la de sèpia i la de tall en rodelles de tot tipus de peix congelat. També disposa de vivers de marisc viu.

Importació i exportació. Als anys noranta es va fer un altre salt endavant amb la creació de Frigorífics Ros, que es dedica a la importació i exportació i a sevir als distribuïdors majoristes peix fresc i congelat, amb compradors propis a tots els ports d'Espanya, França, Itàlia i Portugal. “Comprem on podem assegurar que en dotze hores el peix fresc serà al mercat o a disposició del client”, explica Reixach. Es mouen 12 milions de quilos de peix a l'any, i per assegurar el proveïment es firmen contractes per comprar totes les captures de vaixells. Disposa de sales d'elaboració, recepció, expedició, conservació, tant frigorífiques com de congelació.

El Grup Ros té una flota de 30 furgonetes i 14 tràilers i camions. “La importància de tenir la nostra pròpia empresa de transports no només ens ajuda a donar un molt bon servei d'entregues, sinó que ens garanteix que puguem anar a buscar el peix a on sigui garantint la cadena de fred i controlar la seva frescor fins a casa del client”, explica. També disposa d'un departament de qualitat format per tècnics especialistes en el control sensorial i analític dels productes procedents del mar, que verifiquen la qualitat en totes les etapes de comercialització, des de la recepció del producte fins a l'expedició, i auditen periòdicament tots els proveïdors. Disposa d'un pla de seguretat alimentària seguint el principi d'anàlisis de punts crítics (APPCC) i està en procés d'implantació de la IFS (International Food Standard).