Ja han passat 125 anys des que el besavi de Pere Llopart Vilarós va embotellar la seva primera ampolla de cava Llopart, a l'antic celler de la masia de can Llopart de Subirats. Pere Llopart, propietari actual de les conegudes caves de l'Alt Penedès, aquests dies celebrava l'efemèride amb la seva família, en un acte estrictament familiar que va culminar amb el “destapament” simbòlic d'unes ampolles del nou cava Llopart Original 1887 Gran Reserva Brut Nature, elaborat especialment per a la data.

Aquest cava procedeix de la collita del 2006, amb 68 mesos de criança en ampolla, i la casa n'ha fet una producció limitada de 6.000 ampolles. Respectant la metodologia artesanal i tradicional, s'ha fet un cupatge en què predomina la varietat montònega.

Aprofitant que l'heretat can Llopart de Subirats estava enclavada en un paratge privilegiat, amb unes condicions geològiques excepcionals, Pere Llopart va apostar, a principi dels anys 50, per centrar tots els seus esforços en l'elaboració de caves que reflectissin el caràcter singular i únic de les seves vinyes.