La botifarra s'associa indiscutiblement a la gastronomia catalana, però parlar de botifarra dolça, més enllà de ser un oxímoron curiós, no és tan evident. La llonganissa dolça, raresa gironina, és una botifarra crua que es fa amb espatlla de porc, pela de llimona ratllada i sucre. “Anys enrere, els nostres avis agafaven la botifarra dolça seca -el clàssic fuet, però edulcorat- i se l'emportaven a la muntanya com a font energètica”, explica el president del Gremi Artesà de Carnissers i Xarcuters de les comarques gironines, Ricard Josep i Llavalloll. “Ara i des de fa un temps, els joves esportistes han redescobert el fuet dolç sec i l'utilitzen com a substitutiu de les barretes energètiques pels seus valors nutritius”, hi afegeix aquests xarcuter.

En el marc de la fira Alimentaria, que s'ha celebrat aquesta setmana a Barcelona, Ricard Josep i Llavalloll, juntament amb el xarcuter Toni Vilà, han presentat suggeriments gastronòmics innovadors per consumir aquest producte únic i autòcton gironí. Entre l'oferta es va poder tastar sorbet de botifarra dolça, fuet de xocolata, i bunyols i bombons amb farcit de llonganissa dolça. “Està brutal”, comentava un jove assistent al tast, que mai abans havia sentit a parlar d'aquesta varietat d'embotit ni de les possibilitats gastronòmiques que oferia. Ja ho va dir l'escriptor Josep Pla a El que hem menjat: “La botifarra dolça agrada fins i tot a les persones que no en tenien la més lleu idea.” Justament per redescobrir aquesta singularitat catalana i fer-la conèixer, l'IRTA -l'institut d'investigació de la Generalitat adscrit al Departament d'Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural- i el Gremi Artesà de Carnissers i Xarcuters de les comarques gironines han signat aquesta setmana un acord per experimentar amb la botifarra dolça cuita aprofitant el marc que ofereix la fira Alimentaria per donar a conèixer les últimes novetats del sector.

Així doncs, la botifarra dolça passarà pel laboratori “per poder transformar-la, empaquetar-la, i que no es faci malbé”, destaca el xarcuter Toni Vilà, que calcula que les investigacions duraran aproximadament un any fins que trobin la manera d'exportar aquest embotit tradicional. “El secret de la botifarra dolça és saber coure-la. La gran indústria no ha aconseguit mai fer aquest producte a l'engròs i la idea de col·laboració amb l'IRTA és adaptar la botifarra dolça feta de manera artesanal a les noves demandes dels consumidors”, explica Josep i Llavalloll.

I